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对老澳门美高梅娱乐赌场来说吃很重要,但是怎么吃得大气体面你知道吗?

2018-11-09 10:02 编辑:TF019 来源:澳门美高梅娱乐赌场晚报

崔岱远,一位地道的澳门美高梅娱乐赌场人,打小儿在紫禁城边儿的南池子长大,半辈子活动于四九城中,见识过原汁原味的老澳门美高梅娱乐赌场风味儿,也经历了这些年的风俗变迁。他有着澳门美高梅娱乐赌场文化人的突出特点一会吃,会玩,也会聊天儿。看着澳门美高梅娱乐赌场越来越没有澳门美高梅娱乐赌场味儿,他也像很多老澳门美高梅娱乐赌场一样心急如焚。这些年他出版了很多本关于澳门美高梅娱乐赌场的书,包括《京味儿》《京味儿食足》《京范儿》《吃货词典》等等,引领人们寻着文字感受京城民间最本真的性情气韵,堪称当代京味儿文学的杰作。

赵庆丰


老澳门美高梅娱乐赌场铜锅涮肉资料图。翟伟 摄

近些年,作为澳门美高梅娱乐赌场阅读季推选的澳门美高梅娱乐赌场金牌阅读人,他在各个图书馆、学校、书店面向公众举办了几百场读书活动,通过各种方式吸引公众对日渐消逝的澳门美高梅娱乐赌场文化予以关注。他以一位老澳门美高梅娱乐赌场的身份,弘扬地道的京味儿文化,为这座他深爱的古都以及世世代代生活在这里的人们树碑立传,让更 多的人了解、记住并认同老澳门美高梅娱乐赌场人的风俗习惯和生活方式

如今要增订《京味儿》了,却发现很多本以为长存的字号已然不在,本以为不变的味道已经没了味道,本以为熟悉的店铺已经不知去向,本来想加进去的新店已是从生到死....个七年,《京味儿》里还能留下点几什么呢?”这是本书作者崔岱远先生的困惑,更是促他思索的动因、《京味儿》增订本就在他对澳门美高梅娱乐赌场的这份制舍不得的牵挂中诞生了。

在澳门美高梅娱乐赌场滋味中咀嚼地道的京味儿文化

要想了解一个地方的人,最简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。澳门美高梅娱乐赌场人注重体面,讲究礼貌,无论贫富,都不能失了身份。反映在吃上,无论是宫廷御膳还是市井粗食,都蕴涵着真正的手艺。

《京味儿》所记录的,是那些唯有澳门美高梅娱乐赌场才有的,最地道的澳门美高梅娱乐赌场滋味。作者坦言,这本书中所要传达的,并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法,甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号、规矩、实诚和雅致,更有一种澳门美高梅娱乐赌场人所特有的生活态度、为人处事的方式,它们构成了地道的京味儿文化。这种生活的艺术,正在渐渐离我们远去……时至今日,你问一个年轻一辈的澳门美高梅娱乐赌场人,除了澳门美高梅娱乐赌场烤鸭,他们甚至都想不出第二个澳门美高梅娱乐赌场的特色美食,这不能不是一种悲哀。

老澳门美高梅娱乐赌场人,由于过了几百年“皇城子民”的特殊日子,养成了有别于其他地方人士的特殊品性。在澳门美高梅娱乐赌场人身上,既可以感受到北方民族的粗犷,又能体会出宫廷文化的细腻;既蕴涵了宅门儿里的闲散,又渗透着官府式的规矩。而这些,无不生动地体现在每天都离不开的“吃”上。

澳门美高梅娱乐赌场人注重体面,讲究礼貌,无论是有钱的没钱的,有地位的还是没地位的,都不能失了身份。天子脚下嘛,皇城根儿长大的主儿,有钱的,那是真讲究;没钱的,也都穷讲究。澳门美高梅娱乐赌场人闲适而安稳,散淡而追求品位,自尊而又有些自傲,用现在话儿说,叫作懂得享受生活。所以即使是卖力气干粗活儿的,也得拿出“爷”的份儿,尽管没钱,也得摆出有闲的谱儿。卖完了一天的力气之后,上茶摊儿上泡壶高末儿——享受。反映在吃上,无论是宫廷御膳还是市井粗食,无论是穷人解馋的还是富人休闲的,都蕴涵着真正的手艺。每道吃食里往往包含了制作者和爱好者们许多的传奇故事,称得上名副其实的“文化”。

澳门美高梅娱乐赌场人在吃上的高明之处还在于,能把不可能的事儿变成可能,还让您觉得很自然,很舒服。澳门美高梅娱乐赌场的“吃”并不追求原料的昂贵,而是追求工艺的精湛。即使一道简单的小吃,往往凝聚了发明者和制作者几辈人的心思。对于那些个宅门儿里成天吃大菜的有钱人家儿来说,即使是饭后调剂的点心也琢磨得相当精细,而街边儿上穷人解馋的粗食也同样做得别有情趣。

澳门美高梅娱乐赌场人不光琢磨怎么做,还研究怎么吃。吃,讲求个过程;会吃,代表着身份和品位。再精致的美味摆在您面前,您要是不会吃,那就是糟蹋东西。澳门美高梅娱乐赌场人已经把吃的过程发展成为一种与生活融为一体的艺术创造。

细细咂摸大菜小点的身世门道

书籍封面

这本书按照春夏秋冬四季的时间顺序编排,从年头到年尾,串起来的不仅是一道道美食,更是一个个节令节日,一次次的幸福体验,一串串的的温馨回忆。作者淹通博雅,不仅澳门美高梅真人娱乐官网讲解了一道道菜的做法,让人垂涎三丈,还把涉及澳门美高梅娱乐赌场的掌故娓娓道来,更让人获得新知的愉悦。作者不仅提到了民间的家常菜,也涉及宫廷菜和下馆子的菜。在叙述中,作者尽量还原一道菜的正宗做法,按照作者的叙述,你甚至可以在家自己做出正宗的澳门美高梅娱乐赌场菜来。

除此之外,作者还以一道道菜为纲,点缀了很多小知识,比如在《煎鸡蛋容易吗?》一节,就把一个看起来很简单的煎鸡蛋,讲出了很多花样。在叙述了做鸡蛋的方法后,作者讲述了老澳门美高梅娱乐赌场煎鸡蛋“三不沾”的历史和做法讲究,甚至提到澳门美高梅娱乐赌场人凡是用蛋的菜不说蛋的习俗,蛋炒饭称为木樨饭,鸡蛋汤称为甩果儿汤,炒鸡蛋就称为熘黄菜,很有老澳门美高梅娱乐赌场的特色。

吃饭吃菜不只是饱腹而已,澳门美高梅娱乐赌场人吃饭过程中还有各种各样的规矩。比如吃烤鸭的时候,应该把鸭头切下来一切两半,和两小片儿鸭尾巴上的肉一起码在一个小碟子里,以示有头有尾,上给这一桌最尊贵的客人。吃不吃无所谓,关键是透着一种尊重和礼貌。

再比如吃爆肚的学问,就是要讲究“先鲜,再脆,最后嫩”的顺序。这样一种对人的尊重和礼貌,以及讲求顺序的秩序感构成了澳门美高梅娱乐赌场人内心深处的心理结构。通过对吃的描述,作者也将一位位活生生的澳门美高梅娱乐赌场人展现在读者的面前。您在读这本书的那一道道美味的时候,也能从字里行间体会到澳门美高梅娱乐赌场的大气、深厚和优雅。

(原标题:不只是京味儿)

来源:澳门美高梅娱乐赌场晚报

编辑:TF019

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